‘Dirençli nişasta’ enzimler tarafından parçalanamıyor ve glükoza dönüşmüyor. Böyle olunca hem vücut daha az yoruluyor hem de kandaki şeker değerleri yükselmiyor.
Soğutulmuş makarnanın faydalarını keşfeden İngiltere’deki Surrey Üniversitesi’nden Denise Robertson “Eğer makarnayı pişirdikten sonra soğutup yerseniz vücudunuz bunu aynı lifli gıdalar gibi algılayacaktır.
Daha az glükoz üreteceksiniz ve bağırsaklarınızda bulunan faydalı bakteriler de destek görecek” diyor. Soğutulan makarnanın kalorisi de daha düşük.