8. Asit miktarını anlamak
Eğer üzümlerin doğal olarak içerdiği birçok asit olmasaydı, şaraplar düz ve yavan olurdu. Beyaz şaraplardaki en önemli unsurlardan biri olan asitliliğin, damakta arzu edilen bir dirilik ve canlılık sağlaması beklenir. Asidi düşük ya da rahatsız edici düzeyde yüksek olan şaraplar iyi sayılmazlar.