Nakamura son araştırmalarda görev almasa bile, fruktoz ve diğer basit karbonhidratlar üzerine yüzlerce araştırma yapmış. “Fruktoz, öncelikli olarak diğer şekerlerin ve glukozun düzenlendiği karaciğer tarafından kullanılmakta. Aynı zamanda vücudumuzdaki diğer organlar da fruktozu kullanıyor”.
Yüksek miktarlarda fruktoz tüketildiğinde, şaşkına dönen karaciğer fruktozu glukoz ve yağ olarak depoluyor. Bunun tek sonucu ise kilo almak değil; aynı zamanda bu yıkım süreci kan şekeri ve gliserit seviyesini de etkileyerek diyabet ve kalp hastalıkları riskini de tetikliyor.