Thai mutfağını Türkiye’de yalnızca bir lezzet diliyle değil, bir yaşam biçimi olarak ele alan Pera Thai, çeyrek asırdır kadın sezgisinden beslenen sakin ama kararlı bir duruş sunuyor. Zamansız atmosferi, dengeli mutfağı ve aceleye mesafeli yaklaşımıyla öne çıkan markanın sahibi Fatma Güner Üstüner Pala, Pera Thai’nin arkasındaki felsefeyi, kadın bakışıyla şekillenen bu deneyimin neden güçlü ama yumuşak bir etki yarattığını Marie Claire için anlatıyor.
MC: Pera Thai’yi bir restorandan öteye taşıyan şey ne?
Pera Thai benim için bir masa etrafında kurulan aceleye karşı bir duruş. Burada yemek, sadece yenmek için değil; durmak, nefes almak ve hissetmek için var. Thai mutfağının özü de tam olarak bu: denge ve farkındalık.
MC: Bugün herkes “Asya mutfağı” yaparken Pera Thai neden hâlâ bu kadar ayırt edici?
Çünkü biz trend kovalamıyoruz. Thai mutfağını modernleştirmeye ya da yumuşatmaya çalışmıyoruz. Olduğu gibi, samimi ve net sunuyoruz. Lezzetin de, tavrın da sahici olmasına inanıyorum.
MC: Pera Thai’deki atmosfer bilinçli bir seçim mi?
Kesinlikle. Gürültülü, gösterişli ya da “bak bana” diyen mekânlar bana göre değil. Pera Thai’de ışık yumuşak, tempo sakin. İnsanların sesini değil, sohbetini duymak istiyorum.
MC: Menü sizin için ne anlatıyor?
Menü bir karakter meselesi. Hafif ama derin, aromatik ama yormayan. Thai mutfağında her şey bir denge üzerine kurulu. Tatlı–acı, sıcak–soğuk, güçlü–nazik… Hayatta da aradığım denge bu aslında.
MC: Pera Thai’nin kadınlarla çok güçlü bir bağı var. Sizce neden?
Çünkü kadınlar bir mekânda ilk olarak “nasıl hissettiğine” bakar. Pera Thai’de acele ettirilmiyorsunuz, yargılanmıyorsunuz, yorulmuyorsunuz. Kendiniz gibi olabiliyorsunuz. Bu çok kıymetli bir lüks.
MC: İstanbul ve Bodrum Pera Thai’leri arasında nasıl bir ruh farkı var?
İstanbul daha şehirli, Bodrum daha sezgisel. Ama ikisinde de ortak bir şey var: Pera Thai, bulunduğu yere adapte olur ama kimliğinden asla ödün vermez.
MC: Pera Thai’nin geleceğini nasıl hayal ediyorsunuz?
Daha büyük değil, daha doğru. Daha çok şube değil, daha çok anlam. Pera Thai’nin büyümesi, hızla değil; derinlikle olacak.
MC: Marie Claire okuru için Pera Thai’yi tek cümlede tarif etmeniz gerekse?
Pera Thai, iyi yaşamayı hatırlatan bir masa.
